從營(yíng)養和安全的角度來(lái)看，脂質(zhì)體具有巨大的營(yíng)養載體潛力。盡管脂質(zhì)體具有生物相容性、生物降解性、無(wú)毒性和非免疫原性等優(yōu)點(diǎn)，但其較差的理化穩定性嚴重限制了其在食品工業(yè)和制藥領(lǐng)域的應用。穩定性差的原因：1、磷脂對酯基水解和不飽和?；溠趸鸬牧字瘜W(xué)降解的高度敏感性，這有助于脂質(zhì)體膜的結構破壞；2、囊泡融合導致囊泡變大和沉淀，由于脂質(zhì)降解和/或溫度波動(dòng)，疏水性生物活性化合物與脂質(zhì)雙層可能發(fā)生相分離，這也會(huì )導致嵌入的生物活性化合物泄漏；3、由于脂質(zhì)降解和/或溫度波動(dòng)，疏水性生物活性化...

近年來(lái)，消費者對中性與酸性植物蛋白飲料的需求不斷增加。豌豆蛋白作為一種植物來(lái)源的天然可持續性蛋白質(zhì)，是代替動(dòng)物蛋白用于食品配方的可靠原料之一。然而，豌豆蛋白因表面疏水性強且電荷量低，導致其在水中的溶解度低、物理穩定性差。尤其在酸性條件下，當體系pH值接近蛋白質(zhì)等電點(diǎn)時(shí)，豌豆蛋白易發(fā)生聚集，使體系穩定性進(jìn)一步大幅降低，因此豌豆蛋白在酸性蛋白飲料中的應用受到很大限制。天然生物大分子多糖與蛋白質(zhì)相互作用，可以阻止或減緩蛋白質(zhì)的聚集和沉降，提高蛋白分散液的物理穩定性。多糖對蛋白分散液...

西甲硅油，為液態(tài)二甲硅油的混合物，化學(xué)名稱(chēng)為α-（三甲基硅甲烷基）-ω-甲基聚[氧（二甲基亞硅烯基）]與二氧化硅復合物，是一種灰白色、乳白色粘稠液體的化學(xué)品。西甲硅油為胃腸病用藥，臨床上主要用于治療由胃腸道中聚集了過(guò)多氣體而引起的不適癥狀如腹脹等，術(shù)后也可使用，也可作為腹部影像學(xué)檢查的輔助用藥（例如：X-線(xiàn)、超聲、胃鏡檢查）以及作為雙重對比顯示的造影劑懸液的添加劑。藥典中西甲硅油的黏度測定方法：取本品，依照藥典第二法，采用HAAKEViscotester550粘度計，鐘形轉子...

轉矩流變儀是一種廣泛應用于材料科學(xué)和工程領(lǐng)域的實(shí)驗設備，用于測量固體或液體材料在受到扭轉力作用時(shí)的物理性質(zhì)?？梢詼y量材料的剪切模量、粘度、屈服應力、流變指數等參數，從而提供材料的力學(xué)性能和流變特性的信息。它通常由一個(gè)旋轉的圓柱體和一個(gè)固定的圓柱體組成，樣品被夾在兩個(gè)圓柱體之間，并受到旋轉圓柱體的扭轉力。轉矩流變儀是一種用于測量物質(zhì)在不同剪切應力下的流變性質(zhì)的儀器。以下為其使用方法：1、樣品制備：根據需要確定樣品的數量和配方，將樣品放入試管中，并密封好。2、儀器設置：按照轉矩流...

表面活性劑通常用于穩定分散體（乳液、懸浮液等）和改善表面性能。其選擇，最佳添加濃度等是配方設計中的關(guān)鍵步驟。目前有許多不同的方法來(lái)評價(jià)分散體的穩定性。這些方法可能非常簡(jiǎn)單，比如直接肉眼觀(guān)看差異，也可能基于個(gè)人經(jīng)驗判斷。部分方法通過(guò)評價(jià)分散體的某些指標來(lái)衡量表面活性劑選擇的好壞，比如評價(jià)粒徑，電位，粘度等，但這些方法往往還需要稀釋樣品，操作繁瑣，且需要在樣品存放的不同階段反復進(jìn)行測量。間接的某一指標與穩定性往往可能并不正相關(guān)，所以間接法測量與實(shí)際的儲存穩定性又存在偏差。本文簡(jiǎn)述...